Pan sin gluten
Hay algo de poderoso en hacer pan. Quizá tenga que ver con el origen, la raíz o con recuperar el amor por el proceso. Hacer pan es bajarse de lo prefabricado, salir del scroll infinito, recuperar nuestro tiempo: manos y atención haciendo equipo en un entrenamiento de confianza total.
Esta receta es para todas. Para las que disfrutamos de un buen pan casero, para las sin gluten y para quienes quieres empezar por algo sencillo y altamente nutritivo. El ingrediente principal es el trigo sarraceno, un pseudocereal que contiene todos los aminoácidos esenciales.
Ingredientes
2 tazas de trigo sarraceno en grano BIO
1 cucharadita de sal marina
1 taza y 1/2 de agua
Semillas de amapola y de calabaza sin tostar al gusto
Preparación
En este pan no utilizaremos levadura ni harinas, la fermentación será del propio grano.
Lavar muy bien el trigo sarraceno en grano y cuando esté limpio, dejar en remojo por unas 8-9 horas.
Pasado este tiempo, colamos bien el trigo sarraceno desechando el agua de remojo.
Colocamos en la jarra de la batidora ya escurrido, añadimos la sal y la taza y media de agua.
Batimos a toques. La mezcla debe quedar integrada y más o menos uniforme, pero no del todo licuada.
La colocamos en un recipiente grande de vidrio y dejamos fermentar con un paño de algodón encima por 9-12h. La fermentación puede ser más larga, pero dependerá de la temperatura. Para saber si está lista, debemos observar burbujas de aire en nuestra masa y olor a levadura.
Pasado este tiempo, tendrás tu masa lista. Removeremos con una espátula con movimientos envolventes y colocaremos en un molde forrado con papel de horno. Es importante, ya que esta masa puede pegarse al molde.
Colocaremos las semillas de calabaza y amapola por encima. Es opcional, pero 100% hacen la diferencia.
Con el horno precalentado a 220º, hornearemos a esta temperatura por 20’. A los 20’ bajaremos a 180º y hornearemos entre 40’ y 45’.
La masa quedará crujiente por fuera y esponjosa por dentro. Dejamos enfriar en una rejilla antes de cortar. Se puede congelar sin problema una vez enfriado y cortado.
Me encantará saber si te animas a probar y por supuesto, puedes dejarme tus dudas en los comentarios.
